Prepara la mise en place de todos los ingredientes para el marinado. Reduce el vino 1/3 al fuego. Corta las verduras en dados.
En un contenedor con tapa pon la carne, la verdura en dados, el vino reducido y las hierbas frescas. Reservar en el frigorífico 8 horas.
Después del tiempo de marinado, ponemos todos los ingredientes a escurrir por 1 hora usando un colador. Luego separar la carne de la verdura y del vino y jugos, teniendo los tres ingredientes por separado.
Tostar la harina en una sartén y preparar los ingredientes para el segundo paso de la receta: el guiso.
En una cazuela bien caliente con aceite de girasol, echamos la carne en reducidas cantidades para marcarla y darle color. Reservamos.
En la misma cazuela donde marcamos la carne, agregamos las verduras escurridas y damos color por unos 4 minutos.
Después de los 4 minutos volvemos a poner la carne con la verdura en la cazuela y la harina tostada y mezclamos bien.
Agregamos el vino rojo y los jugos del marinado y tras 10 minutos de hervor, el resto de ingredientes: caldo de pollo, ajo chafado, sal, pimienta y las hierbas del marinado.
Una vez que hierva, reducir el fuego y poner una tapadera. Seguir cocinando por 90 min o hasta que la carne este tierna. Muévelo de vez en cuando con una cuchara para evitar que se pegue al fondo durante la cocción.
Para la guarnición, saltea bacon en lardones y unos champiñones por separado. Cuece unas cebollitas baby con tomillo y prepara un pure de patatas (puede ser del instantáneo)
Para emplatar, pondremos el pure en el centro del plato, agregaremos una generosa cucharada del guiso de carne, y terminaremos con el bacon, las setas, las cebollitas y un poco de perejil fresco picado.
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